محليات

0

المرقوق

❖ الدوحة - الشرق

تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية.

❖ المرقوق

    - المقادير

• 1 دجاج مقطع قطع

• 2 بصل مفروم

• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

• 3 فلفل أخضر

• أوراق كاري

• 1 عود قرفة، 5 حبات بصل، 5 حبات قرنفل

• 2 كوسا، 2 بطاطا، 2 جزر

• يقطين - باذنجان مقلي - زهرة

• كوب معجون طماطم

• 5 حبات ليمون جاف

• 5 حبات طماطم كبيرة معصورة

• 1 ملعقة طعام بزار، حلوة (شومر)، كمون، كزبرة، كركم

• 1/‏5 ملعقة صغيرة دقوس

• 1 ملعقة صغيرة ملح، قرفة

• 1/‏2 كوب زيت، بقدونس مفروم، كزبرة مفرومة، شبت

• 2 طماطم

• 6 خيار (مقطع صغير) أو عجينة معجونة في البيت

    - الطريقة:

يُقطع الدجاج وينزع الجلد ويُفصل جيداً ويُوضع في وعاء على النار حتى يخرج الماء، يُصفى ويُترك جانبا

• يُسخن الزيت وتُضاف أوراق الكاري والقرفة وحبات الهيل والقرنفل وحبات السائر ثم يُضاف البصل ويُحرك حتى يصبح لونه ذهبيا

• تُرش القرفة ويُضاف الدجاج ويُحرك، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل ويُحرك، ثم تُضاف البهارات ومعجون الطماطم والليمون

• تُضاف الخضار ما عدا الباذنجان والقرع

• يُضاف الماء ويُغطى ويُترك على نار متوسطة حتى تنضج الخضار

• يُضاف القرع ويُترك على النار لمدة 10 دقائق

• يُضاف الخبز ويُترك على النار لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الخبز مع المرق

• يُضاف الباذنجان والبقدونس والكزبرة والشبت

• يُسكب ويُزين بالبقدونس والكزبرة ويُقدم

• خبز المرقوق: 2 كوب طحين، ملح، ماء

• يُخلط ويعجن ويُترك في وعاء لمدة نصف ساعة، يُقطع كرات، وتُفتح كل كرة على شكل قرص رقيق جدا ويُقطع ويُضاف على المرقة