محليات

0

الدوحة - الشرق

تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية.

   ❖  مشخول السمك

   - المقادير

• 2 كيلو سمك كنعد (مقطع شرائح سميكة)

• 1  ملعقة طعام سماق

• 2  ملعقة طعام بزار

• 2  ملعقة صغيرة دقوس

• 1  ملعقة طعام ملح

• 1  كوب زيت للتحمير

• 4  أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع

• 4  بصل متوسط الحجم (مقطع شرائح)

• 10  أوراق كاري

• 4  فلفل أخضر حار

• 4  حبات ليمون مجفف

• 4  طماطم متوسطة الحجم (مقطع شرائح رفيعة)

• 2 ملعقة طعام معجون طماطم

• 1/‏2  كوب تمر هندي

• 1  عود قرفة

• 5  حبات هيل

• 1 ملعقة طعام بزار (حلوه، كمون، كزبرة، كركم، ملح)

• 1/‏2  ملعقة صغيرة قرفة، دقوس

• 1  فص ثوم مهروس

• 1  ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس

• 2  بطاطا مقطعة مكعبات

• شبت، كزبرة، بقدونس

   - الطريقة:

يغسل السمك جيداً ويجفف.

يتبل بخليط البزار مع الدقوس والملح والسماق.

يسخن الزيت ويقلى السمك حتى يصبح ذهبياً، ثم يوضع جانباً ويتم نزع العظم.

يسخن زيت في وعاء الطبخ ويضاف البصل وأوراق الكاري والقرقية والستار وحبات الهيل والقرنفل.

يضاف الثوم والزنجبيل والبهارات ويستمر التحريك.

يضاف الفلفل الأخضر والليمون المجفف ومعجون الطماطم وشرائح الطماطم، ويستمر التحريك لمدة دقيقتين.

تضاف قطع السمك وتحرك.

يضاف التمر الهندي ويستمر التحريك.

تضاف البطاطا والكزبرة والشبت.

يسخن ماء في قدر ويضاف إليه ورق الكاري والقرفة وحبات الهيل والملح. عندما يبدأ الماء بالغليان، يضاف الأرز.بعد أن ينضج الأرز ويصفى، يرش بماء الورد الممزوج مع الزعفران والسمن القطري.يوضع خليط السمك في قاع القدر ويضاف عليه الأرز.يغطى القدر ويدخل الفرن حتى ينضج.