حذر علماء من أن مادة كيميائية يتم إطلاقها أثناء عملية طهي العديد من الأطعمة المفضلة للعائلة قد تزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية بنسبة 60 في المائة، وتتكون هذه المادة، التي تسمى الأكريلاميد، عندما يتم تسخين الأطعمة النشوية مثل الخبز والبطاطس والقهوة، أثناء الخبز والقلي والتحميص. 

فهو يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات المحروقة، مثل الخبز المحمص، والتي تحدث بسبب التفاعل بين السكريات الطبيعية والحرارة التي تسبب اللون البني.

يمكن أيضًا العثور على الأكريلاميد في الأطعمة التي يتم إنتاجها أثناء الطهي الصناعي، مثل الأطعمة فائقة المعالجة، وكذلك في السجائر وبعض مستحضرات التجميل. 

وانتشرت مخاوف لسنوات من أن مادة الأكريلاميد الموجودة في الطعام يمكن أن تؤدي إلى حدوث تفاعلات في الجسم قد تسبب السرطان .

لكن الآن اكتشف فريق من الخبراء الإسبان خطرًا محتملًا آخر ناجمًا عن استهلاك مادة الأكريلاميد، وهو الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. 

قام الباحثون، الذين نشروا نتائجهم في مجلة Nutrients ، بدراسة عشرات الدراسات التي يعود تاريخها إلى عام 2007، والتي شملت أكثر من 100 ألف شخص. 

ووجد الباحثون أن تناول كمية أكبر من مادة الأكريلاميد كان مرتبطًا بارتفاع خطر الإصابة بحالات طبية طارئة خطيرة تتعلق بالقلب والأوعية الدموية مثل النوبات القلبية والسكتة الدماغية، فضلاً عن الوفاة بسبب هذه الحالات.

وأشار باحثون من جامعات وهيئات صحية متعددة إلى دراسات أظهرت أن المستويات العالية من مادة الأكريلاميد مرتبطة بزيادة خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 84% لدى الأشخاص المعرضين للخطر، مثل أولئك المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.

ويقال إن التعرض لكمية كبيرة من مادة الأكريلاميد من خلال النظام الغذائي يزيد من خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة تتراوح بين الثلث والثلثين.

وأشاروا أيضًا إلى دراسة صينية أظهرت أن الأشخاص الذين يتعرضون لمستويات أعلى من مادة الأكريلاميد لديهم فرصة متزايدة بنسبة تتراوح بين 47 و67 في المائة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية في العقد المقبل. 

وفي جميع الدراسات، تراوح متوسط ​​مستوى الأكريلاميد في النظام الغذائي من 32.6 إلى 57 ميكروجرامًا يوميًا، مع ملاحظة النتائج القلبية الوعائية الأكثر سوءًا في الطرف الأكثر "تطرفًا" من المقياس. 

ويعتقد أن محتوى الأكريلاميد في شريحة متوسطة من الخبز المحمص يبلغ حوالي 4.8 ميكروجرام لكل شريحة، ويتضاعف هذا الرقم عند حرقه، حسبما قال البروفيسور أوليفر جونز، الخبير في الكيمياء بجامعة RMIT في ملبورن، لصحيفة The Telegraph .

وذكر العلماء الإسبان أنه في حين أن كيفية تأثير مادة الأكريلاميد على صحة القلب والأوعية الدموية غير واضحة على وجه التحديد، فإن الاختبارات المعملية تشير إلى آليات محتملة.

وتقول إحدى النظريات إن هذه المادة تسبب تراكم الدهون في أنسجة الجسم فضلاً عن زيادة الالتهاب، وهو ما قد يساهم في ظهور أعراض مشاكل القلب والأوعية الدموية مثل السمنة.

وأضافوا أن إجراء المزيد من البحوث حول الآثار المحتملة لمادة الأكريلاميد على صحة القلب أمر بالغ الأهمية نظرا للتعرض الكبير لها في الحياة اليومية.