يُعتبر الفايش الصعيدي من أشهر أنواع الخبز التقليدي في صعيد مصر، حيث يتميز بالمذاق الفريد والقوام الهش حيث يعتمد على طريقة تحضير تقليديه، وعلى الخميرة الطبيعية، لذا نقدم لكي طريقة تحضيره بالتفصيل

المكونات اللازمة لعمل الفايش الصعيدي 

5 أكواب دقيق

1 كوب مش (خميرة طبيعية صعيدية)

1 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب لبن دافئ

1 ملعقة صغيرة كركم لإعطاء اللون الذهبي

2 ملعقة كبيرة سكر

تحضير العجينة الفايش 

في وعاء كبير، اخلطي المش مع اللبن الدافئ جيدًا حتى يذوب تمامًا.

أضيفي الكركم والسكر وقلبي حتى تمتزج المكونات.

أضيفي الدقيق تدريجيًا مع الملح، وابدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.

2. مرحلة التخمير

غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل تركها طوال الليل للحصول على قوام مثالي.

3. تشكيل وخبز الفايش

قومي بتقسيم العجينة إلى قطع صغيرة وشكليها على هيئة أرغفة طويلة.

ضعي الأرغفة على صينية مدهونة واتركيها لترتاح لمدة ساعة إضافية.

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية واخبزي الأرغفة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نهدئ الحرارة حتى تستوي جيدا، تترك لتبرد قليلا ونحتفظ ببعض القرص كما هي وتكون طرية والباقي يقطع بسكين منشاري مخصص للخب وشرائح متساوية وترص ثانية بالصواني وتدخل فرن علي حرارةحتى تتحمص وتأخذ اللون الذهبي المميز ويقدم، والافضل ان يتم تقديمه مع الشاي.

نصائح لضمان نجاح الفايش

• تأكدي من أن اللبن دافئ وليس ساخنًا لضمان تنشيط الخميرة.
• للحصول على فايش هش، احرصي على مدة التخمير الكافية.
• الفايش مثالي مع الشاي أو العسل الأبيض ويقدم دفئًا طعمًا أصيلًا للتراث الصعيدي.