تُعد الكبدة والقوانص من الأكلات الشعبية المفضلة في مصر، وخاصةً على الطريقة الإسكندرانية المميزة التي تجمع بين البهارات القوية والنكهات الشهية، ويُمكنكِ تحضيرها بسهولة في المنزل بمذاق رائع يُشبه المأكولات الجاهزة.

المكونات اللازمة لتحضير الكبدة والقوانص

نصف كيلو كبدة دجاج مُقطعة شرائح

نصف كيلو قوانص دجاج مُنظفة ومُقطعة

2 بصلة كبيرة مفرومة

3 فصوص ثوم مفرومة

2 قرن فلفل أخضر أو حار (حسب الرغبة)

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

عصير ليمونة كبيرة

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

بقدونس مفروم للتزيين

طريقة تحضير الكبدة والقوانص على الطريقة الإسكندرانية

سلق القوانص

في قدر به ماء مغلي، ضعي القوانص المُنظفة مع رشة ملح وورقة لورا (اختياري).

اتركيها تُسلق لمدة 15-20 دقيقة حتى تقترب من النضج، ثم صفيها واتركيها جانبًا.

تشويح البصل والفلفل

في مقلاة واسعة، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة.

أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل تمامًا.

أضيفي الثوم المفروم وشرائح الفلفل الأخضر وقلّبي لمدة دقيقتين.

إضافة القوانص والكبدة

ضعي القوانص المسلوقة في المقلاة وقلّبيها مع البصل والفلفل حتى تبدأ في التحمر.

أضيفي الكبدة المقطعة مع عصير الليمون، واستمري في التقليب لمدة 5-7 دقائق.

إضافة البهارات

أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والبهارات المشكلة.

استمري في التقليب حتى تنضج الكبدة تمامًا وتتشرب النكهات.

التقديم

تُزين الكبدة والقوانص بالبقدونس المفروم، وتُقدم ساخنة مع الخبز البلدي أو العيش الشامي وسلطة الطحينة.

نصائح لضمان نجاح الكبدة والقوانص

يُفضل عدم ترك الكبدة على النار لفترة طويلة حتى لا تصبح جافة.

تنظيف القوانص جيدًا ضروري للحصول على طعم شهي.

إضافة عصير الليمون يُخلص الكبدة من أي رائحة زفرة ويُضفي نكهة منعشة.

فوائد الكبدة والقوانص الصحية

تُعتبر الكبدة مصدرًا غنيًا بالحديد وفيتامين ب12، مما يُعزز صحة الدم ويُكافح الأنيميا، كما أن القوانص تحتوي على نسبة عالية من البروتينات والمعادن.