محليات

0

الدوحة - الشرق

تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية.

    ❖ مجبوس اللحم أو الدجاج

المقادير:

• 3 كيلو لحم كتف أو ظهر أو دجاج

• كيلو أرز بسمتي (ينقع لمدة نصف ساعة مع ملعقة ملح)

• 3 بصلات مفرومة

• 5 طماطم معصور

• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

• 1 فص ثوم مفروم

• 1 عود كرفس مقطع

• 5 حبات ليمون مجفف

• 10 أوراق الكاري

• 2 ورق الغار

• 1 حبة فلفل أخضر حلو

• 5 حبات هيل

• 5 حبات مسمار

• 1 حبة اليانسون

• 1 ملعقة طعام كزبرة، كمون، شمر (حلوة)

• كوب سمن أو زيت

• ماء للسلق، كزبرة، بقدونس مفروم

الحشوة:

• كيلو بصل شرائح

• 1/2  كوب طحين

• ملعقة صغيرة كركم

• ملح

• كوب حمص صغير

• 1  جزر مفروم

• 1  كوب لوز مسلوق ومقشر

• 1 كوب زرشك

• بيض مسلوق

• بقدونس، كزبرة

• ملعقة صغيرة بزار

• فلفل، هيل، كركم، دقيق، ملح

• 3  ملاعق طعام معجون طماطم

• 3  ملاعق طعام عصير ليمون

• 3  ملاعق طعام زيت زيتون

• 1/2  كوب ماء سلق اللحم

• ملعقة صغيرة كركم، فلفل حار، بهارات، فلفل، هيل

• ملعقة طعام ماء ورد مع زعفران.

الطريقة:

- ينقع اللحم أو الدجاج جيداً ويدعك بالخل.

- يوضع في قدر ويضاف كمية من الماء، ويترك يسلق حتى تظهر الرغوة على الماء وتُزال.

- تجمع كل المقادير في وعاء وتخلط ثم تضاف على اللحم وتترك تسلق حتى ينضج اللحم.

- يُرفع اللحم ويخلط مع مقادير التتبيلة ثم يُعاد إلى القدر ويترك لينضج.

- يضاف الأرز إلى ماء سلق اللحم ويترك لينضج.

- يخلط البصل مع الطحين والكركم والملح، ثم يقلى في زيت غزير.

- يُسكب قليل من الزيت، ويُقلى الجزر وباقي المقادير، ثم يضاف عليه البصل المقرمش.

- يوضع الأرز في صحن التقديم ويزين بالحشو.

- يُرص اللحم أو الدجاج في الوسط.